Angus Short Ribs, 3 Wochen Wet Aged

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Short Ribs
Die Short Ribs werden aus dem Rippenkasten des Rindes geschnitten und eignen sich sehr gut zum Smoken oder Schmoren.

Angus

  • ausschließlich weibliche Fullblood Angus Färsen
  • gute Marmorierung: BMS: #2-#4
  • 6 Wochen Dry Aging
  • ca. 24 Monate Schlachtalter
  • vorrangige Zuchten von Partnerlandwirtin aus NRW, Deutschland
  • 3 Monate Endmast

Unser Angus Beef stammt von weiblichen fullblood (100% reinrassig) Angus Färsen aus deutschlands hochwertigsten Angus-Zuchten; Im Laufe der Jahre haben unsere Landwirte ein spezielles Haltungs- und Fütterungsprogramm zum Wohle der Tiere entwickelt.
Angus-Rinder verfügen über ein hohes Potential herausragende Steakqualität zu entwickeln, wenn sie die richtige Haltung und Fütterung erfahren.
Wir veredeln dieses Fleisch je nach Zuschnitt zwischen 3 bis 6 Wochen mit unserer Dry Aging Methode, welches den Steaks ein herrliches Umami-Aroma verleiht.

Wet Aging - Nassreifung
Unser Fleisch reift beim Wet Aging-Verfahren individuell zwischen 14 und 35 Tage für Sie.
Im Gegensatz zum Dry Aging-Verfahren reift das Fleisch nicht am Knochen an der Luft, sondern unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1-2° Grad Umgebungstemperatur.
Aufgrund des hohen Gewichtsverlustes bei der Dry Aging-Methode ist nicht jeder Cut für diese Reifemethode geeignet und wird daher nass gereift.
Die Nassreifung kann eine schnellere Reifung bieten, bei der es zu keinem Gewichtsverlust kommt.

Hinweis
Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland ES 323
Zerlegt in Deutschland EZ 495
Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108


Tier: Rind
Zucht: Angus
Reifeart: Wet Aged
Cut: Short Ribs
Reifezeit: 3 Wochen
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Kundenbewertungen für "Angus Short Ribs, 3 Wochen Wet Aged"
18.07.2018

Hervorragende Short Ribs vom Angus.

Die Ribs habe ich einen Abend vorher gerubbt und am nächsten Tag erst 3 Stunden bei ca 120° in den Smoker gelegt, dann weitere 3 Stunden in Alufolie gepackt weitergesmoked. Zum Schluß durfte dir Rippe nochmal 30 Minuten ruhen. Butterzartes Fleisch ist dabei herausgekommen! Sehr lecker muß ich sagen. Fettig ist so eine Rippe ja schon, aber das kann hervorragend abgeschnitten werden. Ganz klare Kaufempfehlung.

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