Biru Wagyu Chuck Roll, 8 Wochen Dry Aged

Biru Wagyu Chuck Roll, 8 Wochen Dry Aged
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Chuck Roll
Auch bekannt als Zungenstück, Chuck Roast, Chuck Eye, Boned Chuck.
Das Chuck Roll wird aus dem Rindernacken geschnitten. Wo das Ribeye Richtung Vorderteil des Rindes endet, fängt das Chuck Roll an. Diese Muskelgruppe ist großrahmiger und wird vom Rind etwas mehr beansprucht als das Ribeye, was dazu beiträgt, dass es einen etwas festeren Biss als das Ribeye hat und dabei sogar etwas aromatischer ist. Man muss dem Fleisch nur mehr Ruhe gewähren; heißt man sollte es länger bei ruhender Hitze ziehen lassen (Low and Slow). Das Chuck Roll ergibt einen herrlichen Braten, große Steaks, oder eine perfekte Basis für selbst gewolftes Hackfleisch.

ChuckRoll

Bīru® Wagyū

  • Fullblood Tajima Wagyū Ochsen
  • sehr gute Marmorierung: BMS #8 - #11
  • 8 Wochen Dry- oder ShioMizu Aging (Stückabhängig)
  • 40 Monate Schlachtalter
  • regionale Aufzucht und kurzer Transportweg zur Schlachtung
  • 6 Monate Biertreber Endmast
  • "Japanisches Rind" (Wa = Japan/japanisch und Gyū = Rind).

Das Zusammenspiel aus einer sechsmonatigen Biertreber-Endmast und der weltbesten Wagyū -Genetik sind der Schlüssel zu dem sagenhaft guten Geschmackserlebnis unseres Bīru® Wagyū Fleisches und der üppigen Marmorierung. Angelehnt an japanische Fütterungsarten, verfüttern unsere Bīru® Wagyū Partnerlandwirte das hochwertigste Nebenprodukt der Bierherstellung, den Biertreber. Diese Fütterung und die spätere Veredelung lassen das Fleisch unserer Bīru® Wagyūs zauberhaft würzig und aromatisch schmecken.

Dry Aging - Trockenreifung
Dry Aging ist eines unsere Steckenpferde bei der Fleischreifung. In unseren speziellen Reiferäumen werden die Rücken am Knochen über mehrere Wochen lang bei einer bestimmten Temperatur gereift. Jedes Stück Fleisch unserer verschiedenen Rinder- und Schweinerassen hat unterschiedliche Anforderungen an die Reifezeit und Reifemethode.
Entscheidend ist, den perfekten Tag der Fleischreife zu finden. Aus diesem Grund reifen unsere Produkte beim Dry Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tage für Sie. Im Vergleich zum Frischgewicht haben wir nach der Reifung beim fertigen Produkt, je nach Teilstück, einen Gewichtsverlust von bis zu 54%.

Hinweis
Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland ES 323
Zerlegt in Deutschland EZ 495
Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108


Tier: Rind
Zucht: Biru Wagyu
Reifeart: Dry Aged
Cut: Chuck Roll
Reifezeit: 8 Wochen
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