Lipstye Strohschwein Striploin, 6 Wochen Dry Aged

Lipstye Strohschwein Striploin, 6 Wochen Dry Aged
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Striploin
Bei diesem Cut handelt es sich um das in Deutschland sehr bekannte Stück – Kotelett. Die Koteletts sind Scheiben mit Knochen aus dem sog. Kotelettstrang (auch Karree, Rücken oder Rippenstück genannt).

Lipstye® Strohschwein

  • Lipstye® Strohschwein (Golden Cross Züchtung)
  • Gute Marmorierung
  • 1 bis 6 Wochen Dry Aging (Stückabhängig)
  • ca. 10 Monate alt
  • regional von unseren Landwirten aus Deutschland
  • artgerechte Haltung auf Stroh

Das Lipstye® Strohschwein ist unsere Marke für Fleisch von regionalen Schweinen (vorrangig aus NRW) unserer Landwirte, die auf Stroh gehalten werden.
Auch unser Schweinefleisch veredeln wir nach dem Dry Aging und erzielen damit einen Hochgenuss auch beim Schweinefleisch.
Schon mal Dry Aged Schwein probiert?

Dry Aging - Trockenreifung
Dry Aging ist eines unsere Steckenpferde bei der Fleischreifung. In unseren speziellen Reiferäumen werden die Rücken am Knochen über mehrere Wochen lang bei einer bestimmten Temperatur gereift. Jedes Stück Fleisch unserer verschiedenen Rinder- und Schweinerassen hat unterschiedliche Anforderungen an die Reifezeit und Reifemethode.
Entscheidend ist, den perfekten Tag der Fleischreife zu finden. Aus diesem Grund reifen unsere Produkte beim Dry Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tage für Sie. Im Vergleich zum Frischgewicht haben wir nach der Reifung beim fertigen Produkt, je nach Teilstück, einen Gewichtsverlust von bis zu 54%.

Hinweis
Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland ES 323
Zerlegt in Deutschland EZ 495
Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108


Tier: Schwein
Zucht: Lipstye Strohschwein
Reifeart: Dry Aged
Cut: Striploin
Reifezeit: 6 Wochen
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