Biru Wagyu Brisket, Full Packer, 8 Wochen Dry Aged
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Produktinformationen "Biru Wagyu Brisket, Full Packer, 8 Wochen Dry Aged"
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Haltbarkeit
In der Regel ist das Fleisch, nach der Lieferung bei einer Lagerung von -18°Grad, mehrere Monate bis zu über einem Jahr haltbar.
Das genaue Haltbarkeitsdatum finden Sie auf dem jeweiligen Produktetikett.
Brisket
Das Brisket (Rinderbrust) ist der Brustkern der ausgebeinten Seite (links und rechts) einer Rinderbrust.
Sie besteht aus dem sogenannten Flat (Pectoralismuskel) und dem Point (Supraspinatusmuskel). Beide Muskeln werden von einer Fettschicht (Fat Cap) getrennt, welche das Flat bedeckt. Der Point ist der kleinere Teil des Briskets und befindet sich oben auf dem Flat. Bevor das Brisket zubereitet werden kann, ist in der Regel, ein grobes Trimmen (Abschneiden des überschüssigen Fettes sowie überschüssige Fleisch- und Bindegewebsreste) des Fleischstückes notwendig. Fett, das für das Smoken wichtig ist und welches das Fleisch vor dem Austrocknen schützt, wurde nicht entfernt. Aufgrund der vielen verschiedenen Möglichkeiten, ein Brisket zu smoken, belassen wir stets eine gewisse, wichtige Menge an äußerem Fett am Brisket, sodass in der Regel ein individueller End-Trimm möglich ist.
Bīru® Wagyū
- Fullblood Tajima Wagyū Ochsen
- sehr gute Marmorierung: BMS #8 - #11
- 8 Wochen Dry- oder ShioMizu Aging (Stückabhängig)
- 40 Monate Schlachtalter
- regionale Aufzucht und kurzer Transportweg zur Schlachtung
- 6 Monate Biertreber Endmast
- "Japanisches Rind" (Wa = Japan/japanisch und Gyū = Rind).
Das Zusammenspiel aus einer sechsmonatigen Biertreber-Endmast und der weltbesten Wagyū -Genetik sind der Schlüssel zu dem sagenhaft guten Geschmackserlebnis unseres Bīru® Wagyū Fleisches und der üppigen Marmorierung. Angelehnt an japanische Fütterungsarten, verfüttern unsere Bīru® Wagyū Partnerlandwirte das hochwertigste Nebenprodukt der Bierherstellung, den Biertreber. Diese Fütterung und die spätere Veredelung lassen das Fleisch unserer Bīru® Wagyūs zauberhaft würzig und aromatisch schmecken.
Dry Aging - Trockenreifung
Dry Aging ist eines unserer Steckenpferde bei der Fleischreifung. In unseren speziellen Reiferäumen wird das Fleisch über mehrere Wochen lang bei einer bestimmten Temperatur gereift. Jedes Stück Fleisch unserer verschiedenen Rinder- und Schweinerassen hat unterschiedliche Anforderungen an die Reifezeit und Reifemethode.
Entscheidend ist, den perfekten Tag der Fleischreife zu finden. Aus diesem Grund reifen unsere Produkte beim Dry Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tage für Sie. Im Vergleich zum Frischgewicht haben wir nach der Reifung beim fertigen Produkt, je nach Teilstück, einen Gewichtsverlust von bis zu 54%.
Hinweis
Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland ES 323
Zerlegt in Deutschland EZ 495
Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108
| Cut: | Brisket |
|---|---|
| Reifezeit: | 8 Wochen |
| Tier: | Rind |
| Zucht: | Biru Wagyu |
| Reifeart: | Dry Aged |
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4 Bewertungen
9. Mai 2025 19:00
eKomi Bewertung
Super Fleisch, war nach 9 Stunden im Smoker Butter weich.
29. Dezember 2023 17:31
eKomi Bewertung
Das Wagyu Brisket, 8 Wochen Dry Aged 4.650g 20 Std auf dem Smoker. Klasse!
28. Februar 2022 08:59
eKomi Bewertung
Top Qualität und der Preis passt auch 👌 immer wieder gerne
20. Februar 2022 07:40
eKomi Bewertung
Haben wir noch nicht gegrillt aber freuen uns schon riesig! Kann nur toll werden.
Dazu passt
Ankerkrauts beliebtestes BBQ-Rub! Und die Verwendung ist kinderleicht: Einfach das Grillgut mit ein paar Tropfen Olivenöl oder Senf bestreichen, dann großzügig mit Magic Dust einreiben und für einen intensiven Geschmack ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Magic Dust ist eines der leckersten BBQ-Rubs, die es gibt. Die leichte Schärfe tritt beim Grillen übrigens ein wenig in den Hintergrund. Was bleibt, ist eine knusprige rote Hülle, für die Deine Freunde, Nachbarn, Familie und Gäste Dich beneiden werden. Hier noch ein kleiner Mengenguide: 230 Gramm Marinade reichen für 4-6 kg Grillgut, das hängt aber davon ab wie sparsam Du dosierst. ZUTATEN Paprika edelsüß, Meersalz, Rohrohrzucker, Senfmehl, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Jalapeño geräuchert (Jalapeño, Rauch), Paprika geräuchert (Paprika, Rauch), Cayennepfeffer Kann Spuren von Sellerie enthalten NÄHRWERTE Durchschnittliche Nährwerte (je 100g): Energie 1085 kJ / 259 kcal Fett 2,6 g davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g Kohlenhydrate 43 g davon Zucker 38 g Eiweiß 9 g Salz 26 g VERZEHREMPFEHLUNG Circa 1-2 EL für 250g Fleisch.
Inhalt: 0.23 Kilogramm (43,43 € / 1 Kilogramm)
Heute mal Rind auf den Rost packen? Dann aber flott den „Beef Booster“ ran holen und das gute Stück ordentlich einreiben. Das Rub mit Kreuzkümmel, Paprika, Fenchel und einer Spur von Lavendel sorgt für ganz neue, kulinarische Höhenflüge. Klasse für Rippchen, umwerfend für Brisket - auch als Sonntagsbraten: Fettschicht 2mm ringsum einschneiden, Rub großzügig einreiben, mit Klarsichtfolie stramm umwickeln und für 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, täglich umdrehen. Saft beim Auswickeln auffangen und Fleisch beim Garen damit einstreichen. Wenn’s Reste gibt, hauchdünn aufschneiden, aufs Sandwich legen und die Kollegen neidisch machen. ZUTATEN Meersalz, schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß, Knoblauch, Zwiebel, Roh-Rohrzucker, weißer Pfeffer, Paprikagranulat rot, Chilischrot, Cumin, Fenchel, Lavendel Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten NÄHRWERTE Durchschnittliche Nährwerte (je 100g): Energie 930 kJ / 221 kcal Fett 3,6 g davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g Kohlenhydrate 34 g davon Zucker 28 g Eiweiß 7,5 g Salz 33,4 g VERZEHREMPFEHLUNG Circa 1-2 EL für 250g Fleisch.
Inhalt: 0.23 Kilogramm (39,09 € / 1 Kilogramm)
Dir fehlt der Kick? Dann heiz Deinen Geschmacksnerven mit „Bang Boom Bang“ ordentlich ein! Dieses feurig rote BBQ Rub lässt nicht nur Dein Grillgut brutzeln. Einfach ein paar Tropfen Olivenöl ins Fleisch reiben, dann großzügig mit dem Rub bestreuen. Extra verschärft wird’s, wenn Du das Rub ordentlich ins Fleisch einklopfst oder massierst und es dann 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank einziehen lässt. Saugut zu Schweine- oder Geflügelfleisch. Wer gar nicht mehr genug bekommt, darf aber auch das Grillgemüse aufpeppen oder mal Schafskäse schärfetechnisch auf die Sprünge helfen. Der Knaller auf jeder Grillparty für echte Kerle! ZUTATEN Paprika edelsüß, Meersalz, Roh-Rohrzucker, Knoblauch, Senfmehl, Chilischrot, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Rauchsalz (Meersalz, Rauch), Sellerie, Thymian, Birds Eye Chili NÄHRWERTE Durchschnittliche Nährwerte (je 100g): Energie 1183 kJ / 278 kcal Fett 5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 43 g davon Zucker 33 g Eiweiß 9,9 g Salz 19,6 g VERZEHREMPFEHLUNG Circa 1-2 EL für 250g Fleisch.
Inhalt: 0.21 Kilogramm (42,81 € / 1 Kilogramm)