Biru Wagyu Beinscheibe, 8 Wochen Dry Aged
- 8 Wochen Dry Aged
- Schockgefrostet
- Deutsches Färsenfleisch
11,08 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: Wunschliefertag
Produktüberblick
Zeit lassen. Geschmack entwickeln.
Beim Schmoren verbinden sich Röstaromen, Flüssigkeit und sanfte Hitze. Ein passender Topf mit Deckel oder ein Dutch Oven eignet sich dafür besonders gut. Die Zubereitung richtet sich nach dem jeweiligen Zuschnitt.
Herkunft & Reifung
Bīru® Wagyū. Genetik trifft Handwerk.
Fullblood-Tajima-Wagyū-Färsen aus regionaler Aufzucht und eine sechsmonatige Biertreber-Endmast bilden die Grundlage unserer Bīru®-Wagyū-Linie.
Die ausgeprägte Marmorierung prägt den saftigen Charakter. Welches Reifeverfahren und welche Reifezeit dein Steak hat, zeigen dir die Produktmerkmale.
Aufzucht und Fütterung
Die Partnerlandwirte ziehen die Tiere regional auf; die Transportwege zur Schlachtung bleiben kurz. Die Produktlinie nennt ein Schlachtalter von etwa 40 Monaten und eine Marmorierung von BMS #8 bis #11.
In der sechsmonatigen Endmast erhalten die Tiere Biertreber, ein Nebenprodukt der Bierherstellung. Die Fütterung orientiert sich an japanischen Fütterungsarten. Genetik, Fütterung und anschließende Veredelung prägen Marmorierung und Aroma.
Wagyū bedeutet japanisches Rind: Wa steht für Japan beziehungsweise japanisch, Gyū für Rind.
Eine Ausnahme innerhalb der Linie ist unser Oxtail: Er stammt von Biru-Wagyu-Ochsen mit einem Schlachtalter von vier Jahren.
Herkunft & Reifung
Dry Aged. Zeit für Geschmack.
Beim Dry Aging reift das Fleisch über mehrere Wochen in speziellen Reiferäumen. Das Verfahren gehört zu den Schwerpunkten von eatventure. Die konkrete Reifezeit dieses Artikels steht in den Produktmerkmalen.
Was bei der Trockenreifung passiert
Die verschiedenen Rinder- und Schweinerassen und ihre Teilstücke haben unterschiedliche Anforderungen an Reifezeit und Reifemethode. eatventure reift die Produkte beim Dry-Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tagen.
Im Vergleich zum Frischgewicht kann das fertige Produkt nach der Reifung je nach Teilstück bis zu 54 % Gewicht verlieren. Die Reifung prägt sowohl das Fleisch als auch das außen liegende und intramuskuläre Fett.
Zubereitung
Anrösten. Aufgießen. In Ruhe schmoren.
- Gut vorbereiten
Tiefgekühltes Fleisch im Kühlschrank auftauen und vor dem Anbraten trocken tupfen. Je nach Gericht portionieren oder füllen. - Geschmack aufbauen
Das Fleisch rundum anrösten. Gemüse und Gewürze nach Rezept hinzufügen, mit Flüssigkeit ablöschen und den Bratensatz lösen. - Sanft fertig garen
Zugedeckt bei sanfter Hitze schmoren, bis das Fleisch die gewünschte Zartheit erreicht. Flüssigkeit zwischendurch kontrollieren und die Sauce zum Schluss abschmecken.
Rezept
Rotwein-Balsamico-Sauce. Ein kräftiger Begleiter.
Rotwein, Fond und Balsamico bilden die Grundlage dieser Sauce aus unserem Magazin. Als Begleiter zu deinem Fleisch separat servieren.
Zutaten
- 250 ml trockener Rotwein
- 250 ml Bratenfond, zum Beispiel Rinderfond
- 50 ml dunkler Balsamico-Essig
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- ca. 50 g kalte Butter
- Brauner Zucker zum Karamellisieren
- Optional: Speisestärke zum Binden
So gelingt’s
- Ansatz vorbereiten
Braunen Zucker in einem Topf oder einer Pfanne karamellisieren lassen. - Ablöschen und reduzieren
Rotwein, Balsamico und Fond zugeben. Lorbeerblatt und Pfefferkörner ergänzen und die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel einkochen. - Passieren und binden
Die Sauce durch ein Sieb geben und die kalte Butter einrühren. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden. - Servieren
Zum fertigen Fleisch reichen. Im Magazin findest du auch das zugehörige Rezeptvideo.
Lieferung, Lagerung & Produktdetails
Lieferung & Verpackung
Unsere Fleischprodukte werden etikettiert und tiefgefroren geliefert. Angaben zur Verpackung und Portionierung findest du beim jeweiligen Artikel und auf dem Etikett.
Im Shop gibt es Standardversand, Expressversand mit Wunschliefertag und Selbstabholung vor Ort. Welche Möglichkeiten für deine Bestellung verfügbar sind, zeigt dir der Bestellabschluss.
Lagerung & Haltbarkeit
Tiefgekühltes Fleisch bei −18 °C lagern. Nach der Lieferung ist es bei dieser Temperatur in der Regel mehrere Monate bis über ein Jahr haltbar.
Maßgeblich sind das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagerungshinweise auf dem Etikett des jeweiligen Produkts.
Bei Paketen gelten für weitere Bestandteile die jeweiligen Angaben auf der Verpackung.
Biru® Wagyu Beinscheibe, 8 Wochen Dry Aged – Nimm dir Zeit für guten Genuss
Biru® Wagyu Beinscheibe, 8 Wochen Dry Aged: Fleisch und Knochen machen diesen Zuschnitt zu einer guten Grundlage für einen langen Schmoransatz.
Was diesen Cut besonders macht
Beinscheiben und Haxen stammen aus stark beanspruchten Beinpartien. Das Fleisch ist deshalb für langsames Garen geeignet. Bei einer Beinscheibe liegt der Knochen im Querschnitt offen; bei einer Haxe prägt er die längliche Form. Während des Schmorens werden die festen Strukturen nach und nach weich und verbinden sich mit dem kräftigen Ansatz.
So kommt es auf deinen Teller
Röste das Fleisch zunächst an und gare es anschließend mit Gemüse und Flüssigkeit im geschlossenen Topf. Für Beinscheiben ist Ossobuco eine passende Rezeptidee. Kontrolliere gegen Ende die Zartheit, statt nur nach der Uhr zu gehen. Eine Beilage wie Polenta, Kartoffelpüree oder Brot passt gut zur Sauce aus dem Schmortopf.
Deine Auswahl
Mit diesem Cut wählst du Biru® Wagyu aus dem eatventure Sortiment. Stell dir dazu die Beilagen zusammen, die du am liebsten magst.
Die Reifung
8 Wochen Dry Aged: Die Reifung gehört bei diesem Cut dazu. Plane bewusst Zeit zum Genießen ein und probiere den ersten Bissen mit wenig Würze.
Perfekt für:
Schmorgerichte, Ofen und gemeinsame Mahlzeiten.
Unser Tipp:
Gare das Stück langsam und prüfe den Garzustand, bevor du es aufschneidest. Die benötigte Zeit hängt von der gewählten Größe ab.
Wenn du eine Sauce dazu möchtest, serviere Rindschweinhuhn BBQ Sauce separat. So bestimmst du die Menge selbst.
- Biru® Wagyu
- 8 Wochen Dry Aged
- Für langsames Garen
Deine Lieferung
Dein Fleisch wird einzeln vakuumverpackt, etikettiert und tiefgefroren geliefert. So kannst du später einzelne Stücke aus der Gefriertruhe entnehmen. Beim Bestellen wählst du Standardversand, Expressversand mit Wunschliefertag oder Selbstabholung vor Ort.
Haltbarkeit und Lagerung
Bei −18 °C ist das Fleisch nach der Lieferung in der Regel mehrere Monate bis über ein Jahr haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum findest du auf dem jeweiligen Produktetikett.
Aufzucht und Fütterung
Für Biru® Wagyu werden Fullblood Tajima Wagyu Ochsen regional bei Partnerlandwirten aufgezogen. Die Transportwege zur Schlachtung bleiben kurz. Die Produktlinie nennt 40 Monate Schlachtalter und BMS #8–#11. In der 6 Monate dauernden Endmast erhalten die Tiere Biertreber, ein Nebenprodukt der Bierherstellung. Die Fütterung orientiert sich an japanischen Fütterungsarten. Genetik, Fütterung und Veredelung prägen Marmorierung und Aroma. Wagyu bedeutet japanisches Rind.
Herkunft und Kennzeichnung
Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland (ES 323)
Zerlegt in Deutschland (EZ 495)
Verarbeitet in Deutschland (NW-EV 108)
Weitere Informationen und Rezepte
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Ihre Lieferung
Ihre bestellten Steaks sind einzeln in Vakuum-Beuteln verpackt, etikettiert und werden Ihnen tiefgefroren geliefert, sodass Sie diese später einzeln Ihrer Gefriertruhe entnehmen können.Lesen Sie hierzu Schockfrostung für den Geschmack. Wählen Sie am Ende der Bestellung den Standardversand, den Expressversand mit Zustellung am Wunschliefertag oder Selbstabholer aus, wenn Sie Ihr Paket bei uns vor Ort abholen möchten.
Haltbarkeit
In der Regel ist das Fleisch, nach der Lieferung bei einer Lagerung von -18°Grad, mehrere Monate bis zu über einem Jahr haltbar.
Das genaue Haltbarkeitsdatum finden Sie auf dem jeweiligen Produktetikett.
Beinscheibe
Kaum ein Cut verrät in seinem Namen so exakt, worum es sich handelt, wie die "Beinscheibe". Beinscheiben eignen sich hervorragend für Schmorgerichte, wobei das Fleisch wachsweich wird und der Knochen dem Schmorgericht eine herrliche Würze verleiht. Bei Schmorgerichten gilt: Lieber zu lange schmoren, als zu kurz.
Unser Tipp und eins der Lieblingsgerichte vom Chef: Ossobuco.
Bīru® Wagyū
- Fullblood Tajima Wagyū Ochsen
- sehr gute Marmorierung: BMS #8 - #11
- 8 Wochen Dry- oder ShioMizu Aging (Stückabhängig)
- 40 Monate Schlachtalter
- regionale Aufzucht und kurzer Transportweg zur Schlachtung
- 6 Monate Biertreber Endmast
- "Japanisches Rind" (Wa = Japan/japanisch und Gyū = Rind).
Das Zusammenspiel aus einer sechsmonatigen Biertreber-Endmast und der weltbesten Wagyū -Genetik sind der Schlüssel zu dem sagenhaft guten Geschmackserlebnis unseres Bīru® Wagyū Fleisches und der üppigen Marmorierung. Angelehnt an japanische Fütterungsarten, verfüttern unsere Bīru® Wagyū Partnerlandwirte das hochwertigste Nebenprodukt der Bierherstellung, den Biertreber. Diese Fütterung und die spätere Veredelung lassen das Fleisch unserer Bīru® Wagyūs zauberhaft würzig und aromatisch schmecken.
Dry Aging - Trockenreifung
Dry Aging ist eines unserer Steckenpferde bei der Fleischreifung. In unseren speziellen Reiferäumen wird das Fleisch über mehrere Wochen lang bei einer bestimmten Temperatur gereift. Jedes Stück Fleisch unserer verschiedenen Rinder- und Schweinerassen hat unterschiedliche Anforderungen an die Reifezeit und Reifemethode.
Entscheidend ist, den perfekten Tag der Fleischreife zu finden. Aus diesem Grund reifen unsere Produkte beim Dry Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tage für Sie. Im Vergleich zum Frischgewicht haben wir nach der Reifung beim fertigen Produkt, je nach Teilstück, einen Gewichtsverlust von bis zu 54%.
Hinweis
Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland ES 323
Zerlegt in Deutschland EZ 495
Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108
| Cut: | Beinscheibe |
|---|---|
| Reifezeit: | 8 Wochen |
| Tier: | Rind |
| Zucht: | Biru Wagyu |
| Reifeart: | Dry Aged |
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2 Bewertungen
4. Dezember 2025 18:15
eKomi Bewertung
Ich mache aus Beinscheiben Gulasch, das Fleisch wird wunderbar zart.
22. März 2020 18:10
eKomi Bewertung
Alles bestens, bin wie immer sehr zufrieden