Bao Buns mit Entenbrust und Miso Mayo

Bao Buns mit Entenbrust und Miso Mayo

Weiche Bao Buns, aromatische Entenbrust und frisch mariniertes Gemüse: Diese gefüllten Dampfbrötchen verbinden herzhafte Röstaromen mit leichter Säure. Miso-Mayo und Teriyaki-Sauce runden die Kombination würzig ab.

Zutaten

Für die Bao Buns:

• 1 Entenbrust mit Haut
• 4 Bao Buns
• Teriyaki Sauce nach Geschmack

Für das Gemüse:

• 1 Karotte
• 1 rote Zwiebel
• ½ Gurke
• 20 g Zucker
• 50 ml Reisessig
• 50 ml Sojasauce
• 20 ml Sesamöl

Für die Miso-Mayo:

• 100 g Mayonnaise
• 30 g helle Miso-Paste

Zubereitung:

1. Die Entenbrust trocken tupfen. Die Haut vorsichtig rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Dann zuerst die Fettseite auf einer Plancha anbraten, bis sie knusprig ist. Anschließend wenden und die Fleischseite anbraten.
   
   
2. Danach die Entenbrust in der indirekten Hitze auf eine Kerntemperatur von 60° C ziehen lassen.
   
   
3. Karotte und Zwiebel schälen. Mit der Gurke in feine Streifen schneiden. Zucker, Reisessig, Sojasauce und Sesamöl verrühren und das Gemüse darin marinieren.
   
   
4. Mayonnaise und Miso-Paste glatt verrühren.
   
   
5. Die Bao Buns nach Packungsangabe im Dämpfer erhitzen, als Richtwert etwa 10 Minuten.
   
   
6. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Nun den Bao Bun mit Entenfleisch, Gemüsesalat und den Saucen befüllen.