Red Heifer Ribeye im Ganzen, 6 Wochen Dry Aged
- 6 Wochen Dry Aged
- Schockgefrostet
- Deutsches Färsenfleisch
385,54 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: Wunschliefertag
Produktüberblick
Am Stück genießen. Selbst portionieren.
Ein ganzes Stück bietet dir mehrere Möglichkeiten: als Braten zubereiten oder selbst in passende Portionen schneiden. So bestimmst du die Größe deiner Steaks und die Art der Zubereitung.
Herkunft & Reifung
Red Heifer!® aus Deutschland.
Red Heifer!® steht für deutsches Färsenfleisch. Die Rinder wachsen bei ausgewählten Partnerlandwirten auf, vorrangig in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen.
Für die Auswahl der Stücke ist die feine, weiße Fettmarmorierung im Fleisch ein wichtiges Merkmal.
Aufzucht und Auswahl
Die Färsen haben ein Schlachtalter von etwa 24 Monaten. Für die Auswahl der Stücke ist die feine, weiße Fettmarmorierung im Fleisch ein wichtiges Merkmal.
Nach der Schlachtung werden die ausgewählten Stücke in speziellen Reiferäumen veredelt. Reifeart und Reifezeit richten sich nach der jeweiligen Ausführung und stehen in den Produktmerkmalen.
Herkunft & Reifung
Dry Aged. Zeit für Geschmack.
Beim Dry Aging reift das Fleisch über mehrere Wochen in speziellen Reiferäumen. Das Verfahren gehört zu den Schwerpunkten von eatventure. Die konkrete Reifezeit dieses Artikels steht in den Produktmerkmalen.
Was bei der Trockenreifung passiert
Die verschiedenen Rinder- und Schweinerassen und ihre Teilstücke haben unterschiedliche Anforderungen an Reifezeit und Reifemethode. eatventure reift die Produkte beim Dry-Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tagen.
Im Vergleich zum Frischgewicht kann das fertige Produkt nach der Reifung je nach Teilstück bis zu 54 % Gewicht verlieren. Die Reifung prägt sowohl das Fleisch als auch das außen liegende und intramuskuläre Fett.
Zubereitung
Ein Stück. Mehrere Möglichkeiten.
- Die Zubereitung wählen
Das Stück im Ganzen garen oder mit einem scharfen Messer in Steaks portionieren. Tiefgekühlte Ware dafür zunächst schonend im Kühlschrank auftauen. - Kruste und Garung trennen
Für Röstaromen rundum anrösten. Ein großes Stück anschließend bei sanfterer Hitze im Ofen oder im indirekten Grillbereich fertig garen. - Kontrollieren und aufschneiden
Den Gargrad im Inneren mit einem Kerntemperaturfühler prüfen. Kurz ruhen lassen und zum Servieren quer zur Faser aufschneiden. Die Garzeit hängt von Gewicht, Form und Hitze ab.
Rezept
Rotwein-Balsamico-Sauce. Ein kräftiger Begleiter.
Rotwein, Fond und Balsamico bilden die Grundlage dieser Sauce aus unserem Magazin. Als Begleiter zu deinem Fleisch separat servieren.
Zutaten
- 250 ml trockener Rotwein
- 250 ml Bratenfond, zum Beispiel Rinderfond
- 50 ml dunkler Balsamico-Essig
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- ca. 50 g kalte Butter
- Brauner Zucker zum Karamellisieren
- Optional: Speisestärke zum Binden
So gelingt’s
- Ansatz vorbereiten
Braunen Zucker in einem Topf oder einer Pfanne karamellisieren lassen. - Ablöschen und reduzieren
Rotwein, Balsamico und Fond zugeben. Lorbeerblatt und Pfefferkörner ergänzen und die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel einkochen. - Passieren und binden
Die Sauce durch ein Sieb geben und die kalte Butter einrühren. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden. - Servieren
Zum fertigen Fleisch reichen. Im Magazin findest du auch das zugehörige Rezeptvideo.
Lieferung, Lagerung & Produktdetails
Lieferung & Verpackung
Unsere Fleischprodukte werden etikettiert und tiefgefroren geliefert. Angaben zur Verpackung und Portionierung findest du beim jeweiligen Artikel und auf dem Etikett.
Im Shop gibt es Standardversand, Expressversand mit Wunschliefertag und Selbstabholung vor Ort. Welche Möglichkeiten für deine Bestellung verfügbar sind, zeigt dir der Bestellabschluss.
Lagerung & Haltbarkeit
Tiefgekühltes Fleisch bei −18 °C lagern. Nach der Lieferung ist es bei dieser Temperatur in der Regel mehrere Monate bis über ein Jahr haltbar.
Maßgeblich sind das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagerungshinweise auf dem Etikett des jeweiligen Produkts.
Bei Paketen gelten für weitere Bestandteile die jeweiligen Angaben auf der Verpackung.
Zuschnitt und Besonderheiten
Das Ribeye ist ein Teilstück aus der Hochrippe und zeichnet sich durch seine Marmorierung und den typischen Fettkern aus. Im Ganzen bleibt dir die Wahl zwischen einzelnen Steaks und einem zusammenhängenden Bratenstück. Der Zuschnitt eignet sich besonders, wenn du Portionsgröße und Zubereitungsart selbst festlegen möchtest.
Zubereitung und Serviervorschläge
Schneide für einen Steakabend möglichst gleichmäßige Scheiben, damit du sie am Grill besser aufeinander abstimmen kannst. Für die Zubereitung am Stück brätst du die Oberfläche an und lässt das Fleisch anschließend bei sanfter Hitze weitergaren. Tranchiere es erst zum Servieren und stelle beispielsweise Ofengemüse und eine separat gereichte Pfeffersauce dazu.
Individuelle Hinweise
Entscheide vor der Zubereitung, ob du das Stück ganz garen oder in Portionen schneiden möchtest. Passe die Garzeit entsprechend an.
Wenn du eine Sauce dazu möchtest, serviere Rindschweinhuhn BBQ Sauce separat. So bestimmst du die Menge selbst.
Produktlinie
Marmorierung der Red-Heifer-Produktlinie: BMS #2–#4.
Verpackung
Einzeln im Vakuumbeutel verpackt, etikettiert und tiefgefroren geliefert. Einzelne Stücke lassen sich nach Bedarf aus der Gefriertruhe entnehmen.
Herkunft und Kennzeichnung
Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland (ES 323)
Zerlegt in Deutschland (EZ 495)
Verarbeitet in Deutschland (NW-EV 108)
| Cut: | Ribeye im Ganzen |
|---|---|
| Reifezeit: | 6 Wochen |
| Tier: | Rind |
| Zucht: | Red Heifer |
| Reifeart: | Dry Aged |
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2 Bewertungen
7. November 2022 22:12
eKomi Bewertung
Sehr gutes Fleisch
Mit trocken eis geliefert (sehr kalt)
Gern wieder
26. März 2022 18:37
eKomi Bewertung
Super Qualität