Red Heifer Tri Tip im Ganzen, 5 Wochen Wet Aged
- 5 Wochen Wet Aged
- Schockgefrostet
- Deutsches Färsenfleisch
64,24 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: Wunschliefertag
Produktüberblick
Am Stück genießen. Selbst portionieren.
Ein ganzes Stück bietet dir mehrere Möglichkeiten: als Braten zubereiten oder selbst in passende Portionen schneiden. So bestimmst du die Größe deiner Steaks und die Art der Zubereitung.
Herkunft & Reifung
Red Heifer!® aus Deutschland.
Red Heifer!® steht für deutsches Färsenfleisch. Die Rinder wachsen bei ausgewählten Partnerlandwirten auf, vorrangig in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen.
Für die Auswahl der Stücke ist die feine, weiße Fettmarmorierung im Fleisch ein wichtiges Merkmal.
Aufzucht und Auswahl
Die Färsen haben ein Schlachtalter von etwa 24 Monaten. Für die Auswahl der Stücke ist die feine, weiße Fettmarmorierung im Fleisch ein wichtiges Merkmal.
Nach der Schlachtung werden die ausgewählten Stücke in speziellen Reiferäumen veredelt. Reifeart und Reifezeit richten sich nach der jeweiligen Ausführung und stehen in den Produktmerkmalen.
Herkunft & Reifung
Wet Aged. Reifung im Vakuum.
Beim Wet Aging reift das Fleisch im Vakuumbeutel unter Luftabschluss. Welche Reifezeit für diesen Artikel gilt, zeigen dir die Produktmerkmale.
Reifung und Lagerung unterscheiden.
Die Reifezeit beschreibt die Veredelung des Fleisches vor dem Verkauf. Sie ist keine Haltbarkeitsangabe für die Zeit nach der Lieferung. Für Lagerung und Mindesthaltbarkeit gelten die Hinweise am Produkt und auf dem Etikett.
Verfahren und Reifedauer
Beim Wet Aging reift das Fleisch unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1–2 °C. Die individuelle Reifung dauert bei diesem Verfahren 14–35 Tage. So lassen sich auch Cuts veredeln, bei denen Dry Aging zu viel Gewichtsverlust verursachen würde. Maßgeblich für diesen Artikel ist die im Produktnamen genannte Reifezeit.
Zubereitung
Ein Stück. Mehrere Möglichkeiten.
- Die Zubereitung wählen
Das Stück im Ganzen garen oder mit einem scharfen Messer in Steaks portionieren. Tiefgekühlte Ware dafür zunächst schonend im Kühlschrank auftauen. - Kruste und Garung trennen
Für Röstaromen rundum anrösten. Ein großes Stück anschließend bei sanfterer Hitze im Ofen oder im indirekten Grillbereich fertig garen. - Kontrollieren und aufschneiden
Den Gargrad im Inneren mit einem Kerntemperaturfühler prüfen. Kurz ruhen lassen und zum Servieren quer zur Faser aufschneiden. Die Garzeit hängt von Gewicht, Form und Hitze ab.
Rezept
Rotwein-Balsamico-Sauce. Ein kräftiger Begleiter.
Rotwein, Fond und Balsamico bilden die Grundlage dieser Sauce aus unserem Magazin. Als Begleiter zu deinem Fleisch separat servieren.
Zutaten
- 250 ml trockener Rotwein
- 250 ml Bratenfond, zum Beispiel Rinderfond
- 50 ml dunkler Balsamico-Essig
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- ca. 50 g kalte Butter
- Brauner Zucker zum Karamellisieren
- Optional: Speisestärke zum Binden
So gelingt’s
- Ansatz vorbereiten
Braunen Zucker in einem Topf oder einer Pfanne karamellisieren lassen. - Ablöschen und reduzieren
Rotwein, Balsamico und Fond zugeben. Lorbeerblatt und Pfefferkörner ergänzen und die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel einkochen. - Passieren und binden
Die Sauce durch ein Sieb geben und die kalte Butter einrühren. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden. - Servieren
Zum fertigen Fleisch reichen. Im Magazin findest du auch das zugehörige Rezeptvideo.
Lieferung, Lagerung & Produktdetails
Lieferung & Verpackung
Unsere Fleischprodukte werden etikettiert und tiefgefroren geliefert. Angaben zur Verpackung und Portionierung findest du beim jeweiligen Artikel und auf dem Etikett.
Im Shop gibt es Standardversand, Expressversand mit Wunschliefertag und Selbstabholung vor Ort. Welche Möglichkeiten für deine Bestellung verfügbar sind, zeigt dir der Bestellabschluss.
Lagerung & Haltbarkeit
Tiefgekühltes Fleisch bei −18 °C lagern. Nach der Lieferung ist es bei dieser Temperatur in der Regel mehrere Monate bis über ein Jahr haltbar.
Maßgeblich sind das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagerungshinweise auf dem Etikett des jeweiligen Produkts.
Bei Paketen gelten für weitere Bestandteile die jeweiligen Angaben auf der Verpackung.
Zuschnitt und Besonderheiten
Tri Tip, auch Bürgermeisterstück oder Pastorenstück genannt, ist ein dreieckiges Teilstück aus der Keule. Die Faserrichtung kann innerhalb des Stücks wechseln.
Individuelle Zubereitungshinweise
Ganz oder selbst portioniert auf dem Grill oder in der Pfanne anrösten und bei sanfter Hitze fertig garen. Die Garzeit an die Portionsgröße anpassen. Wegen der unterschiedlichen Dicke die schmale Spitze früher aus starker Hitze nehmen. Den Faserverlauf vor dem Garen prüfen, das Stück bei Bedarf in Bereiche teilen und jeweils quer zur Faser aufschneiden.
Zum gemeinsamen Essen passen Ofengemüse und Kräutersauce. Die Rindschweinhuhn BBQ Sauce nach Geschmack separat servieren.
Produktlinie
Marmorierung der Red-Heifer-Produktlinie: BMS #2–#4.
Verpackung
Einzeln im Vakuumbeutel verpackt, etikettiert und tiefgefroren geliefert. Einzelne Stücke lassen sich nach Bedarf aus der Gefriertruhe entnehmen.
Herkunft und Kennzeichnung
- Geboren in Deutschland
- Gemästet in Deutschland
- Geschlachtet in Deutschland (ES 323)
- Zerlegt in Deutschland (EZ 495)
- Verarbeitet in Deutschland (NW-EV 108)
| Cut: | Tri Tip Steak |
|---|---|
| Reifezeit: | 5 Wochen |
| Tier: | Rind |
| Zucht: | Red Heifer |
| Reifeart: | Wet Aged |
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8 Bewertungen
25. Dezember 2022 07:10
eKomi Bewertung
Was für ein Genuss. Tolle Marmorierung, langsam auf dem Grill gegart, kurz angeröstet…saftig, aromatisch, zart! Top!!
3. Dezember 2022 16:27
eKomi Bewertung
Super
7. Oktober 2022 16:52
eKomi Bewertung
Freue mich drauf, ist mein Lieblingsstück :)
8. August 2022 10:45
eKomi Bewertung
Geiles Fleisch. Top Produkt und 1a Qualität.
5. November 2021 17:17
eKomi Bewertung
Das
17. Juni 2021 09:22
eKomi Bewertung
Super abgehangen !!!! 1A++
27. Juli 2020 11:33
eKomi Bewertung
Sehr gute Qualität
15. November 2019 10:48
eKomi Bewertung
Schönes Stück, toller Geschmack