Biru Wagyu Steak Cubes, 8 Wochen ShioMizu Aged
- 8 Wochen ShioMizu Aged
- Schockgefrostet
- Deutsches Färsenfleisch
28,80 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: Wunschliefertag
Produktüberblick
Kleine Zuschnitte. Viele Möglichkeiten.
Portionierte Fleischstücke lassen sich passend zum Zuschnitt in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen zubereiten. Die genaue Schnittform, Menge und Verwendung findest du in den individuellen Produktinformationen.
Herkunft & Reifung
Bīru® Wagyū. Genetik trifft Handwerk.
Fullblood-Tajima-Wagyū-Färsen aus regionaler Aufzucht und eine sechsmonatige Biertreber-Endmast bilden die Grundlage unserer Bīru®-Wagyū-Linie.
Die ausgeprägte Marmorierung prägt den saftigen Charakter. Welches Reifeverfahren und welche Reifezeit dein Steak hat, zeigen dir die Produktmerkmale.
Aufzucht und Fütterung
Die Partnerlandwirte ziehen die Tiere regional auf; die Transportwege zur Schlachtung bleiben kurz. Die Produktlinie nennt ein Schlachtalter von etwa 40 Monaten und eine Marmorierung von BMS #8 bis #11.
In der sechsmonatigen Endmast erhalten die Tiere Biertreber, ein Nebenprodukt der Bierherstellung. Die Fütterung orientiert sich an japanischen Fütterungsarten. Genetik, Fütterung und anschließende Veredelung prägen Marmorierung und Aroma.
Wagyū bedeutet japanisches Rind: Wa steht für Japan beziehungsweise japanisch, Gyū für Rind.
Eine Ausnahme innerhalb der Linie ist unser Oxtail: Er stammt von Biru-Wagyu-Ochsen mit einem Schlachtalter von vier Jahren.
Herkunft & Reifung
ShioMizu Aged. Zeit, Luft und Salzsole.
Unser eigenes Reifeverfahren, entwickelt von David Schrand: Bei ShioMizu Aged reift das Fleisch mehrere Wochen an der Luft in speziellen Reifekammern. Das Verfahren ist offiziell angemeldet.
Das Besondere: Urmeer-Salzsole
Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt und die Luftfeuchtigkeit wechseln während der Reifung. In festen Intervallen wird das Fleisch mit einer flüssigen, mineralstoffreichen und übersättigten Urmeer-Salzsole besprüht.
Die Sole stammt aus etwa 800 Metern Tiefe. Dort war sie seit Jahrmillionen zwischen dichten Gesteinsschichten vor Umwelteinflüssen geschützt. Die Reifezeit deines Steaks findest du in den Produktmerkmalen.
Pur probieren. Den Eigengeschmack entdecken.
Unsere Empfehlung: zunächst ohne zusätzliche Würzmittel braten oder grillen und Sauce oder weitere Begleiter separat servieren.
Für ShioMizu-Steaks empfiehlt eatventure Medium Rare bis Medium Plus: 52–60 °C Kerntemperatur. Mit einem Kerntemperaturfühler kontrollieren. Gewicht, Dicke und Hitze bestimmen die Garzeit.
Lange gereifte Dry-Aged-Steaks können bei zu hohem Gargrad trocken werden. Für ShioMizu beschreibt eatventure auch bei höheren Kerntemperaturen eine höhere Zartheit und Saftigkeit als bei Dry-Aged-Steaks.
Zubereitung
Passend zum Zuschnitt vorbereiten.
- Produktangaben prüfen
Verpackungs- und Lagerungshinweise beachten und die Beilagen vorbereiten. - Die Methode wählen
Die Zubereitung richtet sich nach Schnittform und Dicke. Bei kleinen Stücken portionsweise arbeiten, damit die Fläche ausreichend heiß bleibt. - Nach Rezept fertigstellen
Garzeit und Gargrad anhand des konkreten Produkts und Rezepts bestimmen. Die hier gezeigten Beilagen sind Serviervorschläge.
Rezept
Pfeffer-Rahmsauce mit Cognac.
Cremige Sahne, Pfeffer und ein Schuss Cognac: Dieser Begleiter aus unserem Rezeptmagazin passt zu Rumpsteak und anderen gebratenen Steaks. Hier findest du die Zutaten und alle Zubereitungsschritte direkt zum Nachkochen.
Zutaten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Wunderwürze Black Pepper zum Abschmecken
- 10 g brauner Zucker
- 150 ml Weißwein
- 50 ml Sahne
- 4 cl Cognac
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Oliven- oder Pflanzenöl zum Anschwitzen
So gelingt’s
- Schalotte anschwitzen
Etwas Oliven- oder Pflanzenöl erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin anschwitzen. - Leicht karamellisieren
Den braunen Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. - Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen lassen. - Sahne und Pfeffer dazugeben
Die Sahne hinzufügen und mit Wunderwürze Black Pepper abschmecken. - Zum Schluss verfeinern
Cognac und fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Die Sauce zum Steak oder separat servieren.
Lieferung, Lagerung & Produktdetails
Lieferung & Verpackung
Unsere Fleischprodukte werden etikettiert und tiefgefroren geliefert. Angaben zur Verpackung und Portionierung findest du beim jeweiligen Artikel und auf dem Etikett.
Im Shop gibt es Standardversand, Expressversand mit Wunschliefertag und Selbstabholung vor Ort. Welche Möglichkeiten für deine Bestellung verfügbar sind, zeigt dir der Bestellabschluss.
Lagerung & Haltbarkeit
Tiefgekühltes Fleisch bei −18 °C lagern. Nach der Lieferung ist es bei dieser Temperatur in der Regel mehrere Monate bis über ein Jahr haltbar.
Maßgeblich sind das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagerungshinweise auf dem Etikett des jeweiligen Produkts.
Bei Paketen gelten für weitere Bestandteile die jeweiligen Angaben auf der Verpackung.
Zuschnitt und Besonderheiten
Der besondere Punkt dieses Artikels ist die Form als Steak Cubes. Mehr einzelne Oberflächen bedeuten mehr Stellen, die du beim Braten anrösten kannst. Zugleich reagieren kleine Würfel schneller auf Hitze als ein großes Steak. Sortiere unterschiedlich große Stücke deshalb vor dem Garen und behalte die kleineren besonders im Blick.
Zubereitung und Serviervorschläge
Brate die Cubes portionsweise in einer heißen Pfanne oder auf einer geeigneten Grillplatte. Mit kleinen Gemüseportionen und separat gereichten Saucen entsteht daraus ein Tasting zum Teilen. Du kannst die Würfel auch auf kurze Spieße stecken. Eine einfache Begleitung lässt dich zuerst den Eigengeschmack des Fleisches probieren, bevor du verschiedene Dips dazunimmst.
Individuelle Hinweise
Ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Nach dem Garen 3–5 Minuten ruhen lassen; Salz und Pfeffer zum Schluss zugeben. Den ersten Bissen pur probieren.
Wenn du eine Sauce dazu möchtest, serviere Rindschweinhuhn BBQ Sauce separat. So bestimmst du die Menge selbst.
Verpackung
Einzeln im Vakuumbeutel verpackt, etikettiert und tiefgefroren geliefert.
Herkunft und Kennzeichnung
- Geboren in Deutschland
- Gemästet in Deutschland
- Geschlachtet in Deutschland ES 323
- Zerlegt in Deutschland EZ 495
- Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108
Zuschnitt im Detail
Die Würfel stammen aus marmorierten Stücken der Rinderkeule.
| Cut: | Steak Cubes |
|---|---|
| Reifezeit: | 8 Wochen |
| Tier: | Rind |
| Zucht: | Biru Wagyu |
| Reifeart: | ShioMizu Aged |
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6 Bewertungen
2. Mai 2025 18:41
eKomi Bewertung
Sehr lecker
14. November 2024 15:57
eKomi Bewertung
Die Cubes sind immer ein kleines Highlight - Als Zwischengang, oder zum Hauptgang…
Guter Eigengeschmack, wird nicht zäh, tolle Mamorierung
17. Juni 2024 17:13
eKomi Bewertung
Sensationell
24. Mai 2024 10:16
eKomi Bewertung
Bin zufrieden
6. Mai 2024 05:53
eKomi Bewertung
Gute Qualität schmeckt ohne zusätzliche Dips sehr gut
4. September 2022 18:13
eKomi Bewertung
Super leckere kleine Fleisch-Bonbons!
Wenn man Wagyu mal probieren möchte und keine Unsummen ausgeben will, ist hiermit top bedient!