Gyros vom Spieß mit Dry Aged Schweinenacken vom Lipstye Strohschwein
Zutaten (für ca. 3-4kg Fleisch):
- 3-4kg Dry Aged Schweinenacken (z.B. von eatventure), pariert
- 1 große oder 2 kleine Gemüsezwiebeln, fein gerieben
- 1 weitere Gemüsezwiebel, halbieren (für den Spieß, siehe Foto)
- 3–6 Knoblauchzehen (1–2 pro kg), gepresst
- 240g griechischen Joghurt (10% Fett, 80g pro kg Fleisch)
- Wunderwürze "Wilder Grieche" Gewürzmischung (nach Angabe auf dem Etikett)
- Optional: Frische Kräuter nach Belieben (z. B. Thymian, Oregano, Schnittlauch)
Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten:
Den Schweinenacken in ca. 4–6mm dicke Scheiben schneiden.
Tipp:
Das Fleisch lässt sich am besten schneiden, wenn es halb gefroren ist – so bleibt es formstabil und lässt sich gleichmäßig portionieren. - Marinieren:
Die Fleischscheiben mit der Gewürzmischung, dem Joghurt, der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch und ggf. den frischen Kräutern gut vermengen. Das Fleisch kann sofort verarbeitet werden, besser ist jedoch eine Marinierzeit über Nacht im Kühlschrank. - Aufspießen:
Jede Fleischscheibe einmal mittig falten und auf einen Drehspieß stecken.
Den Spieß beidseitig mit je einer dicken Zwiebelscheibe "verschließen", damit das Fleisch nicht verrutscht.
Anschließend den Spieß mit leichtem Druck komprimieren, um eine feste und gleichmäßige Form zu erzielen. - Grillen – Garphase:
Den Spieß bei 140°C indirekt und bei geschlossenem Deckel für ca. 2 Stunden garen.
Eine Tropfschale unter dem Spieß auffangen – mit etwa einem Fingerbreit Wasser befüllt, um das spätere Reinigen zu erleichtern. - Grillen – Knusperphase:
Vor dem ersten Anschnitt die Tropfschale entfernen. Alle Brenner auf volle Leistung stellen und bei geschlossenem Deckel den Spieß rundum anknuspern.
Alternativ: Heckbrenner verwenden, falls vorhanden.
Wichtig:
Während dieses Schritts unbedingt am Grill bleiben – es besteht die Gefahr, dass das Fleisch verbrennt! - Servieren:
Für jeden Anschnitt ca. zwei Lagen Fleisch (etwa eine Fingerbreite tief) abschneiden – die äußere, knusprige Schicht und die darunterliegende.
Danach den Deckel wieder schließen und den Spieß erneut anknuspern lassen.
Auf diese Weise sollten sich etwa 3–4 gute Anschnitte ergeben.
Tipp zum Servieren:
Mit frischem Fladenbrot, Tzatziki, roten Zwiebeln und Tomaten servieren – oder als klassische Gyros-Pita.
