Eichelschwein Spareribs St. Louis Cut

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Produktinformationen "Eichelschwein Spareribs St. Louis Cut"


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Haltbarkeit
In der Regel ist das Fleisch, nach der Lieferung bei einer Lagerung von -18°Grad, mehrere Monate bis zu über einem Jahr haltbar.
Das genaue Haltbarkeitsdatum finden Sie auf dem jeweiligen Produktetikett.

Spareribs
St. Louis Cut
Die Spareribs im St. Louis Cut werden aus dem seitlichen Brustkorb geschnitten (im Gegensatz zu den Baby Back Ribs, die aus dem oberen Brustkorb, bzw. dem Rücken geschnitten werden). Der Fleischanteil, in Relation zum Knochen, liegt ca. bei 1/2 bis 2/3. Die Spareribs sind durchwachsener und saftiger, als die Baby Back Ribs. Ein Rack ist etwa eine Elle lang. Wir schneiden den St.Louis Cut mit den Rib Tips, da wir den St-Louise Cut in der größeren Variante bevorzugen.

Baby Back Ribs
Die Baby Back Ribs (oder auch Loin Back Ribs, Kotelettrippchen) werden aus dem Schweinerücken geschnitten. Daher sind die Baby Back Ribs etwas magerer und zarter, weil die Fleischfasern feiner sind, als die der Spareribs aus dem Brustkorb. Da die Baby Back Ribs zur Hälfte aus Knochen und zur Hälfte aus Fleisch bestehen, kann man ein Rippchen Rack pro Person kalkulieren. Ein Rack ist etwa eine Hand breit und eine kurze Elle lang.

Eichelschwein®

  • Eichelschwein® aus dem Eichelwald
  • hoher Anteil intramuskulären Fetts als Geschmacksträger
  • Dry- oder ShioMizu Aging
  • Ca. 11 Monate Schlachtalter
  • einzigartiger, kernig würziger Geschmack durch besondere Fütterung

Einzigartige Haltung und Fütterung der Eichelschweine ergeben im Zusammenspiel mit unseren Reifeverfahren des Dry Agings oder ShioMizu Agings ein sensationelles Geschmackserlebnis.

Dry Aging - Trockenreifung
Dry Aging ist eines unserer Steckenpferde bei der Fleischreifung. In unseren speziellen Reiferäumen wird das Fleisch über mehrere Wochen lang bei einer bestimmten Temperatur gereift. Jedes Stück Fleisch unserer verschiedenen Rinder- und Schweinerassen hat unterschiedliche Anforderungen an die Reifezeit und Reifemethode.
Entscheidend ist, den perfekten Tag der Fleischreife zu finden. Aus diesem Grund reifen unsere Produkte beim Dry Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tage für Sie. Im Vergleich zum Frischgewicht haben wir nach der Reifung beim fertigen Produkt, je nach Teilstück, einen Gewichtsverlust von bis zu 54%.

Hinweis
Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland ES 323
Zerlegt in Deutschland EZ 495


Tier: Schwein
Zucht: Eichelschwein
Reifeart: Dry Aged
Cut: Spareribs
Reifezeit: 3 Wochen
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