Lipstye Strohschwein Ribeye Bone-In, 6 Wochen Dry Aged

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Ribeye Bone-In
Genau genommen ist dieses Stück der Übergang vom Kotelett zum Nackenkotelett. Generell sind Koteletts Scheiben mit Knochen aus dem sog. Kotelettstrang (auch Karree, Rücken oder Rippenstück genannt). Die Koteletts, bzw. die beiden Kotelettstränge befinden sich beiderseits der Wirbelsäule und beginnen beim Schwein hinter der Vorderkeule und reichen bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen ihres Nackenansatzes Nackenkotelett genannt. Bei uns erhalten Sie dieses Stück am Knochen als „Lipstye Ribeye Bone-in Dry Aged“. Die hinteren, zu Hinterkeule laufenden Stücke nennt man Stiel- oder Rippenkotelett, welches unserem „Lipstye Striploin Bone-in Dry Aged“ entspricht.

Lipstye® Strohschwein

  • Lipstye® Strohschwein (Golden Cross Züchtung)
  • Gute Marmorierung
  • 1 bis 6 Wochen Dry Aging (Stückabhängig)
  • ca. 10 Monate alt
  • regional von unseren Landwirten aus Deutschland
  • artgerechte Haltung auf Stroh

Das Lipstye® Strohschwein ist unsere Marke für Fleisch von regionalen Schweinen (vorrangig aus NRW) unserer Landwirte, die auf Stroh gehalten werden.
Auch unser Schweinefleisch veredeln wir nach dem Dry Aging und erzielen damit einen Hochgenuss auch beim Schweinefleisch.
Schon mal Dry Aged Schwein probiert?

Dry Aging - Trockenreifung
Dry Aging ist eines unsere Steckenpferde bei der Fleischreifung. In unseren speziellen Reiferäumen werden die Rücken am Knochen über mehrere Wochen lang bei einer bestimmten Temperatur gereift. Jedes Stück Fleisch unserer verschiedenen Rinder- und Schweinerassen hat unterschiedliche Anforderungen an die Reifezeit und Reifemethode.
Entscheidend ist, den perfekten Tag der Fleischreife zu finden. Aus diesem Grund reifen unsere Produkte beim Dry Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tage für Sie. Im Vergleich zum Frischgewicht haben wir nach der Reifung beim fertigen Produkt, je nach Teilstück, einen Gewichtsverlust von bis zu 54%.

Hinweis
Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland ES 323
Zerlegt in Deutschland EZ 495
Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108


Tier: Schwein
Zucht: Lipstye Strohschwein
Reifeart: Dry Aged
Cut: Ribeye Bone-In
Reifezeit: 6 Wochen
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